Tagliate a tocchi il cuore di lattuga. Salate, pepate le fetti­ne di vitello, coprite ciascuna con una fettina di prosciutto che fisserete alla car­ne con uno stecchino, quindi cuocete i medaglioni in padella, in un filo d'olio, girandoli una volta (...)

Se avete in frigo degli affettati di vario ge­nere, potete frullarli e sostituirli al pro­sciutto di Praga. L'importante è che la quantità sia la stes­sa, e cioè 150 g. Lessate le patate in acqua salata per 30 minuti, sbucciatele e pas­satele al mix (...)

rullate il prosciutto con la ricotta e il mascarpone, insapo­rite con poche gocce di li­mone e un pizzico di sale. Il composto deve risultare bello denso; mettete in fri­gorifero e lasciate riposare per 1-2 ore. Lavate la lattuga, asciu­gatela e ta (...)

In alternativa. Potete preparare un altro snack altrettanto goloso e nutriente: sostituite i fichi con albicocche o datteri secchi e usate lo speck al posto del prosciutto crudo.

Questa ricetta è tipica dell'Emilia Romagna e si può preparare anche senza prosciutto. Accompagnate questo primo piatto, ricco e delicato, con altre preparazioni tipiche dell'Emilia Romagna.

* Togliete alle foglie la costola centrale, sbollentatele per 5', quindi scolatele con il mestolo forato. * Stendetele ad asciugare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina. * Quando le foglie saranno fredde, ricavate da esse 8 ret (...)

Preparate la pasta con la farina, il burro ammorbidito, il sale e l'acqua, amalgamando gli ingredienti rapidamente. Quando la pasta sarà omogenea, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero. Sbollentate l'in (...)

# Con l'impastatrice lavorare la farina, il lievito, sciolto in g 100 di acqua tiepida con un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio e altri g 200 di acqua, fino ad ottenere un impasto molto elastico. # Lavoratelo su una spianatoia infarinata, f (...)

Mondate la zucca dei semi, tagliate la polpa a dadini. Rosolate gli scalogni tagliati a rondelle nel burro, unite i dadini di zucca e il prosciutto. Salate, pepate, bagnate con il vino, fatelo evaporare. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio.

#Fare, con le uova e il parmigiano, cinque frittatine. #Mettere un po' di burro in una casseruola e allinearvi le cinque frittatine arrotolate e al­ternate alle quattro fette di pro­sciutto, pure arrotolate.